Hana※Hana

材料：（30个份）
米纸（30张）
A料： 鸡蛋（一个），木耳（5朵），胡萝卜（1根），鸡肉饼（150g）
B料： 魔芋丝（10捆），香菜（3两），牛肉饼（150g）
C料： 虾（10只），豆腐（1块），玉米（1根）
调料：盐，糖，胡椒粉，生粉（30g），油
蘸料：酸辣酱，千岛酱，鱼露，柠檬，酱油，砂糖，水

做法：
A.
1. 鸡蛋打匀，摊成2mm厚鸡蛋饼。
2. 把1. 晾凉，切成5cm长的细丝。
3. 木耳泡发，剪去蒂，用盐水灼熟。
4. 把3. 晾凉，切成5cm长的细丝。
5. 胡萝卜去皮，切成5cm长的细丝。
6. 把5. 灼熟。
7. 鸡肉饼做法见后文。切成5cm长的段。

B.
1. 香菜洗净，切成5cm长的段。
2. 魔芋丝拆开，用盐水灼熟。过冷水。
3. 牛肉饼做法见后文。切成5cm长的段。

C.
1. 虾去壳洗净。剔掉虾肠。
2. 把1.切成约1厘米段，炒熟，用少量盐调味。
3. 豆腐切成1立方厘米大小的粒，煎熟，用少量盐调味。
4. 玉米灼熟，拆下玉米粒。
5. 把2.，3.，4.拌均匀。

D. 肉饼做法
1. 把肉剁成泥。
2. 在1.中加入约15ml油。继续剁。
3. 把2.剁均匀后，加入15g生粉。继续剁。
4. 把3.剁均匀后，加入适量盐、糖、胡椒粉。
5. 把4.剁至起胶即可。
6. 把5.煎熟，约为1cm厚肉饼。

E. 米纸
1. 温水，约40到50摄氏度。
2. 取一张米纸，放入水中。等到米纸泡软，成半透明状态，捞起。
3. 包入A., B., C.料。

F. 蘸料
蘸料A. 酸辣酱，直接使用。
蘸料B.混合鱼露、酱油、柠檬汁、白糖和水，酸甜按自己喜好控制。
蘸料C.千岛酱， 直接使用。


Tips：
1. 灼魔芋丝的盐水要比较咸，否则味道不足。相应牛肉饼可以比鸡肉饼咸一些。
2. 米纸本身有咸味。
3. 鱼露几滴足够。酱油纯属颜色需要，可以自由增减。
4. 豆腐每一面都要煎到，才会有焦脆的口感。建议用老豆腐。